Ingredienti per una crostata al cacao senza glutine
Per la frolla al cacao
• 250 g di farina senza glutine Mix Frolla Nutrifree (minsan 975512866)
• 50 g di cacao amaro consentito
• 120 g di zucchero
• 120 g di burro
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci Easyglut (minsan 903014886)
Per la crema al cioccolato
• 500 ml di latte vaccino
• 2 tuorli
• 100 g di zucchero
• 35 g di amido di mais Colombo (minsan 970176588)
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 100 g di cioccolato fondente
Procedimento
(Preparazione: 30 min. + riposo – Cottura: 25 min.)
Preparazione della frolla
Miscelate la farina e il cacao e disponeteli a fontana sulla spianatoia.
Al centro versate zucchero, burro a pezzetti, uova e lievito.
Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e formate una palla.
Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora.
Preparazione della crema al cioccolato
Portate il latte quasi a bollore.
In una terrina montate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.
Aggiungete l’amido di mais e mescolate.
Incorporate a filo un po’ di latte caldo, mescolando bene, poi versate il composto nel pentolino con il latte restante.
Cuocete a fiamma moderata fino a quando la crema si addensa.
Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente e il cacao, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Versate la crema in una terrina, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Assemblaggio
Stendete la frolla tra due fogli di carta da forno e trasferitela delicatamente nello stampo da crostata, facendo aderire bene ai bordi.
Eliminate la carta superiore, rifilate i bordi in eccesso e bucherellate il fondo con una forchetta.
Farcite con la crema al cioccolato e livellate.
Impastate velocemente i ritagli con un po’ di farina di riso, stendete e ricavate le striscioline da disporre sulla crostata.
Spennellate leggermente la superficie con latte.
Cuocete in forno già caldo a 200° (statico) per circa 25 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare.
Completate con una spolverata di zucchero a velo prima di servire.